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立夏刚过，暑气便暗暗漫了上来，昨天成功飙到了 30 ℃以上。

既要温补又不念念过于肥腻，王翔大厨带来一起比鸡蛋羹更嫩，比清炒虾仁还鲜的滑蛋虾仁！

领有"全养分食品"好意思称的鸡蛋，卵白质罗致率比牛奶、大豆和肉类王人高，维生素 A、D、E等王人很优秀，卵磷脂健脑益智也可调整胆固醇。

虾仁不仅高卵白，还含有可抗氧化的牛磺酸和虾青素。

先别急着炒！学会大厨压箱底的这 4 招，出锅的鸡蛋罕见细嫩绵密，内里还堆着柔滑的流心，滑进口中后又奶油般化开；鲜甜的虾仁点缀其中又嫩又弹 ~

铭记下滑划重心，小白也能在家也能作念出并列粤菜馆的滑蛋虾仁 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：360g 虾仁、5 个鸡蛋

/ 调味 / : 盐、糖、胡椒粉、水淀粉、牛奶、料酒、食用油

●  制作经过

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

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管制河虾仁

蛋液里成功加虾仁？❌

❶  虾仁事前焯熟，这么和蛋液下锅时老到时候才智一致：锅中水开加 1 茶匙（6g）盐和 1 调羹（15ml）料酒，下入虾仁焯熟。

上海宁对河虾尤为钟爱，2026世界杯比赛买输赢中国官网哪怕难剥壳、上市时候短也无法障翳它突破锅盖的鲜！

大厨使用的这款【洪泽湖特产免浆小河虾】严选本年现捕的极新小河虾，鲜嫩现剥后立即浆制鲜冻，顺丰冷链送到家。让您免剥壳、免浆制，开袋就能吃到来自洪泽湖的极新河虾仁，出锅实足紧实不缩水，鲜嫩又弹牙！

阛阓上各式泡水虾层见错出，这款河虾仁不仅 0 泡药 0 注水 0 化学添加，K8凯发还有检测文告让您宽心！纯自然的虾仁准姆妈、小孩子只管果敢吃！

个头小的河虾更鲜更贵，今天厨房尝鲜价【洪泽湖特产免浆小河虾】买 10 赠 3，13 包唯有 118.8！再送 1 包虾滑！九块钱就能为家里添上一盘鲜好意思小河虾，况且解冻后成功就能下锅（不挂冰增重）！

河虾仁不仅卵白质和矿物资含量很优秀，还是个"百搭达东说念主"。清炒就很受接待，蒸炒焖炖更是样样拿手，这口鲜味千万别错过，买回家一次吃到爽！

2

管制蛋液 & 炒

" 3 加 1 减"要牢记：

❶  加蛋黄，颜料面子又细嫩：在 3 个全蛋的基础上极度加上 2 个蛋黄。

❷  加糖增多蛋的张力：加 1 茶匙（6g）糖、1 茶匙（6g）盐和 1 茶匙（6g）胡椒粉。

❸  加这三样，鸡蛋才智嫩中带滑：加 3 调羹（45ml）水淀粉和 2 调羹（30ml）牛奶（最佳用全脂奶粉），还有 1 调羹（15ml）食用油。

❹ 搅动到蛋液拉起呈一条直线即可。

  不成搅动及其，不然容易懈！ 

❺ 在蛋液里下一半虾仁，剩下的行将炒好时再加，这么更有颗粒感。

❻  少油余温炒：滑油润锅，倒出部分食用油（润锅油要多炒制油要少），9 成油温时关火倒入蛋液，诳骗锅的余温迟缓推 20 次傍边。

❼ 然后放入剩下的虾仁，开火炒到粘底立即盛出。

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黄澄澄的蛋液将融微融，河虾仁个头虽小，进口却成功鲜掉眉喽！

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